煎饼小厨妙手：做口感酥脆的煎饼

第一步：准备材料

一个成功的煎饼，首先得有好的原材料。原材料的选择和准备非常关键，我们需要准备好以下食材：

面粉： 窝头专用面粉或蛋糕面粉都可以；

水： 建议用温水，温度不要过高，否则会影响面团的发酵；

糖： 根据自己口味增减，推荐使用冰糖磨成的细砂糖；

油： 花生油或者植物油，颜色黄亮的最好；

鸡蛋： 一个鸡蛋，增加煎饼的香味和柔软度；

食用碱： 即苏打粉，可以让煎饼更薄、更酥。

第二步：调制面糊

取一个面盆，把面粉、温水、糖、鸡蛋、适量的碱和少量的油放入其中，然后搅拌均匀。注意不要一次性加入所有的水，而是要慢慢地倒入，一边倒一边搅拌，这样可以避免面糊出现结块现象。

调制好面糊后，放置醒一会儿，让面糊充分发酵，增加口感蓬松度。

第三步：煎制煎饼

步骤一：准备平底锅，倒入薄薄一层油，烧至五成热（约120-130℃）。

步骤二：将一勺子的面糊舀到锅中心，然后迅速摊开。

步骤三：盖上锅盖，用小火慢慢煎熟。当煎饼表面出现起泡后，煎饼底部已经变得金黄酥脆时，用铲子翻面，再煎至另一面金黄即可。

小贴士：

1. 合适的火候很重要：煎饼的过程中，要一定要掌握在合适温度下煎制，需要慢慢煎，一边转动锅子，煎饼表面不要硬化，而底部须要煎到酥脆即可。

2. 要多次地摊开面糊，这样可以让煎饼更薄且更具韧性。

3. 煎之前一定要注意油的温度，过热或太冷都会影响煎饼的口感。

以上是做口感酥脆的煎饼的简单方法，相信只要各位在调制面糊和掌握火候上有所细心，一定可以做出非常美味的煎饼。