杂家小子的白切鸡制作

杂家小子是谁？

杂家小子是传统文化中的一个代表人物，通常指的是那些没有正统学识、自学成才的学者。他们的特点是学识广博，善于研究实践问题，经常在生活中创造出许多实用的方法。白切鸡作为广东餐饮文化的代表菜式，自然也能得到杂家小子的重视。下面介绍一下杂家小子的白切鸡制作方法。

杂家小子的白切鸡做法

准备材料：一只鸡、葱、姜、料酒、盐、鸡精、清水、生抽、香油、麻油。

1. 将鸡洗净，将葱、姜切成片。
2. 将葱、姜放入盆中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，将鸡放入腌制20分钟左右。
3. 将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸25分钟左右，取出切成适当大小的块。
4. 将骨头留下备用，将鸡块再放回锅中，加入适量的水，将水烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精，再加入葱、姜煮30分钟左右，将锅移出灶台，让鸡块在锅中汤汁中浸泡20分钟左右。
5. 将汤汁中的葱、姜捞出，加入适量的生抽、香油、麻油，用搅拌器打成汁，将鸡块放入浸泡在汤汁中。
6. 将锅中的骨头捞出，再加入适量的热水、姜片，再次煮开，撇去浮沫，煮20分钟左右。
7. 将骨头汤加入到装有鸡块的碗中，撒上适量的葱花即可。

注意事项

1. 使用葱姜料酒腌鸡是为了去腥味，让鸡肉变得香嫩。

2. 白切鸡一定要使用鸡汤煮制而成，可以将煮鸡汤的剩余部分保存下来。

3. 生抽和香油、麻油的搭配可以让鸡块更加鲜美可口。

便是杂家小子的白切鸡制作方法，这道菜式虽然简单，但烹调的功夫却是不容小觑的。只有认真琢磨、慢慢领悟，才能做出一道口感鲜美的白切鸡，向传统文化致敬。