台湾热狗肠的制作方法及配方

热狗肠作为一种快餐食品，一直深受大家的喜爱。而在台湾，也有着独特的热狗肠文化，成为了当地的美食代表之一。那么，如何制作出原汁原味的台湾热狗肠呢？下面，我们就来一起学习一下做法和配方。

材料准备

制作热狗肠的原材料主要有肉类、淀粉、调味料等。

• 带皮猪肉 ...... 2斤
• 冰水 ....... 300ml
• 盐 ....... 20g
• 细砂糖 ....... 20g
• 味精 ....... 1g
• 葱末 ....... 20g
• 蒜末 ....... 10g
• 姜末 ....... 10g
• 淀粉 ....... 100g
• 硝磨盐 ....... 1g
• 牛奶 ....... 100ml

制作步骤

1.将肉类去皮，只取肉肉洗净，将肉切成小块，加入碗中。

2.加入盐、细砂糖、味精、葱花、蒜末、姜末、淀粉，依次搅拌均匀，加入冰水后，在低速下打成浆状。打好的浆状物，倒入搅拌盆。

3.将制作好的浆状物注入塑料套管内，使用肉造的器械套上套管，将套管拧紧，用牛奶泡润，使热狗肠的色泽更加鲜艳和好看。

4.挂入开水锅中，水温烧到80度左右，将热狗肠放入，煮熟后捞起，放入冰水中浸泡，使之冷却。取出后不懂放在阴凉处，进行风干，这样既可以保证口感，也可使热狗肠更加的美观。

口感调整

在传统的热狗肠制作中，我们一般会加入一些调味料来增加肉质的口感和味道，但在台湾热狗肠的制作中，还有一个非常重要的调味料——硝磨盐。

硝磨盐可以起到防腐作用，延长热狗肠的保质期，同时还能起到增加肉质韧性、口感更弹润的作用。因此，在制作过程中，一定要加入适量的硝磨盐，才能制作出正宗的台湾热狗肠。

以上就是台湾热狗肠的制作方法及配方啦！想要制作出独具特色、味道好、口感佳的热狗肠，关键在于选材和技巧的掌握。希望大家可以尝试一下，制作出让自己和亲友满意的台湾热狗肠！