百吃不厌的蒜泥白肉

人气美食这款不可被错过的菜品，外脆里嫩、鲜香咸淡并存，越吃越爱。在众多蒜泥白肉的做法中，最正宗的版本仍以家传菜谱为宝。本文为您介绍蒜泥白肉的最正宗做法及细节，让您一饱口福。

材料准备

白肉一斤，料酒、老抽各适量，葱段两根，姜丝适量，蒜泥适量，盐、糖各适量。

做法步骤

步骤1：将白肉洗净沥干备用。锅中加入清水，水量要盖过白肉，加入料酒、老抽、葱段、姜丝，然后将白肉放入煮沸。

步骤2：将白肉煮约20分钟，尝一下口味，如果嫌淡，可以加入适量盐、糖。然后煮成软嫩即可捞出，晾凉待用。

步骤3：将蒜泥一茬一茬地快速加入盆中，放入少量盐，然后不停地搅拌，使蒜泥会出水，出完水之后，把多余的水分倒掉，留下蒜泥。

步骤4：将晾凉的白肉切成厚约0.8厘米的薄片，码在盘子里。然后将调好味的蒜泥均匀地涂在白肉上，表面再撒上少许花椒粉和辣椒油就软味十足。

小贴士

• 白肉不需要加入肉类调料，只需酱油色素即可。
• 白肉要煮入味，放凉切肉时要切薄，才能入味。
• 蒜泥要一点一点地加，搅拌时不要停歇，使蒜泥体积增大。
• 蒜泥的调味不需要太重，也没有必要加醋，做蒜泥白肉就是为了突显鲜美的白肉本骨，不要让调味削弱了主调。
• 如果时间充裕，可以用细砂纸把豆腐切面摩擦光滑，吃起来口感更佳。

每个家庭都有自己口味独特的蒜泥白肉做法，但最正宗依旧要追溯源头。做法，足以让您走近最原汁原味的蒜泥白肉，引起您味蕾的深情共鸣。