咸香鲜辣，家常咸菜炒肉丝

第一步：准备材料和调料

1. 去皮猪肉（约400-500克），切成细丝；

2. 咸菜（约50克），泡洗干净，切成细丝；

3. 干辣椒（依个人口味添加），切成细末备用；

4. 姜蒜（各适量），分别切末备用；

5. 生抽（适量），老抽（少许），盐（少许），白胡椒粉（少许），料酒（少许），生粉（适量）。

第二步：烹饪步骤

1. 用姜蒜蓉和腌料腌制猪肉丝。

将瘦猪肉丝加入适量生抽、少许盐、白胡椒粉、料酒、适量生粉，加入姜末、蒜末腌制15分钟左右。

2. 咸菜炒制。

锅热后，放入植物油，热油后加入咸菜煸炒至变色，并煮烂至脆。然后将煸好的咸菜放在盘子里备用。

3. 炒猪肉丝。

锅中热油，放入腌制好的猪肉丝，煸炒至肉丝变色，盛起备用。

4. 干辣椒爆香。

锅中留少许油，加入干辣椒末爆香。

5. 调味。

将烤好的猪肉丝与炒好的咸菜放入锅中，加入适量生抽、老抽，根据个人口味加盐、白胡椒粉，翻炒均匀。

6. 出锅装盘。

将炒好的咸菜炒肉丝盛装在盘子中，撒上适量的葱花即可。

第三步：小贴士

1. 猪肉丝腌制好后可以多加入生粉，在炒制过程中更易保持肉质的鲜嫩度；

2. 煸炒咸菜需要多煮一段时间才能煮烂并保持脆口，在炒食时要边煮边翻炒。

3. 可以根据个人口味加入适量干辣椒粉，若不吃辣的可省略干辣椒。

4. 可以加入适量的蔬菜（如胡萝卜、洋葱）以增加营养和饱腹感。

5. 炒制时火候掌握好，不用过度炒制或煮热，以保留食材的原汁原味和营养价值。

这就是咸菜炒肉丝的家常做法，简单易学、口感咸香鲜辣，适合作为家庭晚餐。大家可以根据自己的口味和习惯适量变化添加食材和调味哦！