什么是平水珠茶？

平水珠茶，是一种属于绿茶类的茶叶。它产于中国江苏省泰州市海陵区平水镇，因此得名。平水镇地理位置优越，土地肥沃，气候温和，加之水质清澈甘美，环境独特，是生产平水珠茶的佳地。

产地环境对平水珠茶的影响

平水珠茶的口感和质量很大程度上取决于环境和气候条件。平水镇四面环山，地势东高西低，这种地形使得早晨的雾气在山谷中涌动，自然产生高山云雾之灵气。同时，盐城海域的海风轻拂，形成了这里特有的海洋气候，为茶树生长提供了良好的环境。由于地处酸性土地，pH值适合茶叶生长、茶叶含量也相对较高，所以平水珠茶含有相对均衡的矿物质微量元素，口感清新爽口，非常受人喜欢。

平水珠茶的制作工艺

平水珠茶的制作是十分繁琐的。首先，要选择茶叶鲜叶，这个过程十分考验采茶工人的经验和技术，茶叶不能过老，也不能过嫩，而且采摘的时间要避开有露水的时候，最好在晴天或者晴朗的早晨采摘。然后，茶叶要经过萎凋、揉捻、杀青、烘干等传统制作工艺，在这个过程中逐渐转化成为平水珠茶。

其中，揉捻是制作平水珠茶的一个非常重要的步骤，揉捻的目的是让茶叶中的汁液均匀地分布在叶片上，同时破坏叶片和细胞内壁，让气味和支链氨基酸更加充分地释放。揉捻的时候要做到力度均匀，时间也要适中。在烘干的过程中，火候也是十分关键的，要逐渐上火，不能让茶叶突然遇热，要不然会烤糊。

平水珠茶的营养和作用

平水珠茶不仅有香味扑鼻、淡雅清新的口感，还非常有营养，其中含有对心脏、血管有良好的保健作用的茶多酚。平水珠茶中的茶多酚含量更是非常高，也成了它吸引人的重要原因之一。

茶多酚是一种天然的抗氧化物质，经常饮用平水珠茶可以有效地保护心血管、抑制癌细胞等。此外，平水珠茶还能消除疲劳、降低体内的胆固醇含量、改善人体的免疫功能以及对多种细菌具有杀菌作用等等。总之，平水珠茶是一种非常优秀的绿茶，它既能口感好，又具有很好的保健作用，非常适合人们日常使用。