麻香扭结：如何制作又酥又脆的麻花？

引言

麻花作为一种传统糕点，在中国各地都有着不同的风味。无论是甜的还是咸的，麻花在口感上都有着独特的魅力。但是，要让麻花既酥又脆，却是需要一些技巧的。

材料准备

要制作好酥脆的麻花，首先要有好的材料。以下是制作麻花所需要的主要材料：

• 面粉：500g
• 白糖：100g
• 鸡蛋：2个
• 芝麻：适量
• 油：适量
• 开水：适量

制作步骤

步骤一：和面

将面粉、白糖和1个鸡蛋放入大碗中，搅拌均匀。逐渐倒入开水，一边倒一边搅拌。直到面粉与水充分混合，成为一个比较硬的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤二：揉面

将面团放在工作台上，不断揉搓，直到面团表面变得光滑。这样可以使面团中的面筋得到充分锻炼，制作出来的麻花才能够酥脆。

步骤三：分割与卷成椭圆形

将揉好的面团分割成小块，每块约50克。将每块面团揉成球形，然后用手掌按扁，搓成椭圆形。

步骤四：把椭圆形揉成细长型

把椭圆形的麻花面团放在工作台上，从中间向两端轻轻按压，逐渐揉成细长型，使其长度增加一倍左右。

步骤五：打结

将麻花细长面团两端揉成两个小球，然后交叉打结，卡住麻花的两端。

步骤六：油煎

热锅凉油，放入麻花，中火煎。等两面煎至金黄，表面有炸出芝麻的气泡，用漏勺捞出，晾凉。

小结

以上就是制作酥脆的麻花的流程，做好的麻花在口感上既酥又脆，是一种非常美味的传统糕点。注意要选择优质的材料，使面团中的面筋充分发挥其作用，才能制作出更好的麻花。